jueves, 30 de julio de 2015

Costillas BBQ Caseras | Receta Veraniega




Estamos en plena mitad del verano, unos están disfrutando de las vacaciones y otros no tanto (yo estoy con mucho trabajo), sea cual sea tu caso te comparto una receta veraniega ya tradicional en estás épocas: unas costillas de cerdo bbq asadas al horno. Enserio que están muy deliciosas, con contarles que hasta a mi papá le gustó, cosa muy rara pues él no come este tipo de recetas "dulces". 

Fue una larga travesía buscar una receta que me gustara lo suficiente, además de que era para el cumpleaños de una prima muy querida; el caso es que después de tanto buscar y buscar una buena receta casera ninguna me convenció, así que de tanto leer hice una propia, combinando los mejores ingredientes. Espero que la disfrutes tanto como mi familia y yo. 




 .   i  n  g  r  e  d  i  e  n  t  e  s   .
4 personas

marinada 
Ajo en polvo | 1 cda.
Cebolla en polvo | 1 cda.
Canela en polvo | 1 cda.
Pimienta molida | 1 cda.
Sal | Cantidad necesaria.
Aceite de oliva | Cantidad necesaria.
Costillas de cerdo | 4 pzas (1.5 kg. aprox).
salsa bbq
Salsa cátsup | 500 ml.
Salsa inglesa | 50 ml.
Chile chipotle | 50 gr.
Cebolla en polvo | 1 cda.
Ajo en polvo | 1 cda.
Caldo de pollo o verduras | 1 taza (250 ml). 
Vinagre de manzana | 50 ml.
Mostaza | 1 cda.
Sal | Cantidad necesaria.


                                                         .   p  r  o  c  e  d  i  m  i  e  n  t  o   .

Marinada 
1. Mezclar las especias y hacer una pasta con el aceite de oliva.
2. Marinar con está pasta en todas las costillas y dejar reposar en el refrigerador por lo menos 4 horas.
**Yo sólo las mariné 4 horas y absorbieron muy bien el sabor de todas las especias :9

Salsa bbq 
3. En una cacerola colocar los ingredientes de la salsa bbq con excepción de la sal.
4. Deja reducir aproximadamente de 1 a 2 horas a fuego medio. 
**Dependiendo del picor que quieras agrega el chile chipotle a tu gusto. 

Costillas 
5. Precalentar el horno a 250°C. 
6. Colocar las costillas en un refractario y bañarlas con la salsa bbq. 
7. Asar al horno durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne de desprenda fácilmente del hueso. Durante el proceso sacar del horno y bañar cada 30 minutos las costillas con más salsa bbq. 
8. Servir al momento con tus guarniciones favoritas. 
**Yo las acompañe con un puré de papa (mantequilla + crema + sal y pimienta) y unas zanahorias vichy con cebollitas cambray y chiles salteadas con mantequilla y tomillo.




¡ b u e n p r o v e c h o !

jueves, 21 de mayo de 2015

Refrescante Agua con Mango, Limón y Menta




¡Hola! Falta exactamente un mes para el inicio de verano pero aquí en Cancún se siente horrible el calor, incluso el aire y la sombra se sienten calientes, y el clima húmedo no ayuda para nada. Por eso me decidí a subir esta mini receta, la preparas en 5 minutos o menos, y la dejas toda la noche para que el mango, el limón y la menta se combinen y suelten sus sabores. 

Sé que muchas personas las conocen como aguas infusionadas, aunque yo creo que no es el término adecuado; pues en realidad una infusión necesita de agua hirviendo o muy caliente para que los ingredientes suelten sus sabores. En esté caso es todo lo contrario, nuestro mejor amigo es el tiempo para que los ingredientes suelten sus sabores y se combinen en el refrigerador.

Al primer sorbo que damos refresca muchísimo, ¡enserio! no se arrepentirán de prepararla y con mayor razón si vives en un lugar con mucho calor como yo, o donde ya es verano. Lo mejor de todo es que cuando te acabes el agua puedes comer los trocitos de mango que quedaron en el fondo de la botella :9 

Preparala para la escuela, la oficina, la casa o para refrescar a tus invitados. Si no te gusta el agua normal, está es una excelente opción, además el mango tiene muchas propiedades que favorecen a nuestra salud. ¡Anímate! ;D


.   i  n  g  r  e  d  i  e  n  t  e  s   .
1 lt. de agua

Mango | 1 pza.
Limón | 1 pza.
Menta | Al gusto.
Agua natural | 1 lt.
Miel | Sólo si gustas.

.   p  r  o  c  e  d  i  m  i  e  n  t  o   .

       { No olvides lavar y desinfectar tus ingredientes }
1.  Cortar el mango en cuadritos medianos. 
2.  Cortar medio limón en rebanadas y exprimir unas gotas de la otra mitad al agua.
3.  Agregar los ingredientes al agua junto con las hojas de menta.
4.  Agrega dos cucharadas pequeñas de miel. No abuses pues el mango ya es rico en azúcares. 
5.  Deja reposar toda la noche o al menos 4 horas y ¡listo!. 



¡ahhhhhhhhhhh! Refrescante. 



viernes, 15 de mayo de 2015

La mejor pasta campestre

¡Hola! Llevo aproximadamente una semana editando está entrada así que tienes que preparar está deliciosa receta. Enserio que está muy fácil y muy rica; puede funcionar como plato principal pues está bastante completa o bien como complemento de alguna carne. Como quieras usarla te aseguro que no te vas a arrepentir. Que lo disfrutes como yo lo hice preparándola, comiéndola y editando está entrada :9 ... 




.   i  n  g  r  e  d  i  e  n  t  e  s   .

Fusilli | 1 kg.
Mantequilla | 90 gr.
Crema de vaca | 750 ml.
Cebolla blanca | 1/4 gr.
Ajo | 3 dientes.
Brócoli | 1 pza.
Pimientos | 1 pza por color.
Champiñones | 400 gr.
Elotes | 1 lata grande o 2 pzas.
Sal y pimienta | Cantidad necesaria.


.   p  r  o  c  e  d  i  m  i  e  n  t  o   .

1.  Cocinar la pasta de tu preferencia como lo indica el paquete.
2.  Cocer los elotes (sí es el caso).
3.  Cortar los vegetales:
           - Ajo y cebolla ~ finamente (brunoise)
           - Pimientos ~ julianas
           - Brócoli ~ ramos pequeños
           - Champiñones ~ rebanadas
                 * O puedes cortar los vegetales como prefieras, pero recuerda que deben lucir en la pasta.
4.  En una cacerola grande derretir la mantequilla y saltear el ajo, la cebolla y los granos de elote. Cuando la cebolla este acitronada (transparente) agregar el brócoli.
5.  Retirar el brócoli cuando esté al dente (crujiente pero cocido), reservar.
6.  Agregar los pimientos y cocinar al dente, retirar y reservar.
7.  Finalmente agregar los champiñones.
8.  Regresar los vegetales a la cacerola y añadir la crema, asegúrate de mezclar hasta el fondo, pues ahí está el “cuisson” la costra de sabor que se pega a la olla al momento de cocinar. Apaga el fuego al primer hervor de la crema, no más pues se puede cortar.
9.  Colocar la pasta en un refractario o ensaladera suficientemente grande para poder revolver todo y añadir la mezcla anterior de vegetales.
10.  Finalmente sazonar al gusto y servir caliente. 


b  u  e  n   p  r  o  v  e  c  h  o


¡Hasta la próxima!

lunes, 2 de febrero de 2015

Pastel Valentina | 14 de Febrero

¡Hola! Tenía mucho tiempo que quería hacer esta receta y el próximo 14 de febrero es el pretexto perfecto para que la prepares y regales...  Antes que nada, tienen que saber que la pastelería no es lo mío, así que si yo pude hacer el pastel, ustedes lo harán muchísimo mejor, sólo hay que perderle el miedo al horno, que no come! Yo usé un molde de aproximadamente 21 cm de diámetro y si así lo prefieres puedes modificar los ingredientes por los favoritos de las persona a quien se lo vayas a regalar o con tus ingredientes favoritos si lo comerás tu! ;D  




PASTEL VALENTINA
PASTEL BORRACHO DE CAFÉ Y BRANDY, RELLENO DE MASCARPONE Y FRESAS

I n g r e d i e n t e s

Pan
250 gr. de harina
250 gr de azúcar
6 Huevos (separar las claras y yemas) 
1 cucharada de café
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Relleno
226 gr. de queso mascarpone
450 gr de fresas frescas (lavadas y desinfectadas) reservar algunas para la decoración. 
100 gr de azúcar
100 ml de agua
Jarabe de café y brandy
1 cucharada de café soluble
200 ml de leche
1 cucharadita Extracto de vainilla
2 cucharaditas de brandy
...

P r o c e d i m i e n t o 

Pan 
1. Preparar un molde para el bizcocho: Untar mantequilla en todas las paredes y fondo y después enharinar. Reservar. 
2. Precalentar el horno a 180°C, 350°F o entre los números 2 y 3 de tu horno. 
3. Cernir todos los polvos (pasar por un cernidor o colador), harina, azúcar, polvo para hornear y café, para evitar crear grumos en la mezcla. 
4. Acremar las yemas con el azúcar (batir hasta obtener un mezcla cremosa). 
5. Agregar los polvos poco a poco sin dejar de batir y hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
6. Montar las claras hasta tener picos suaves, después incorporar a la mezcla reservada de forma envolvente. 
7. Hornear a 180°C durante 25 a 35 minutos. Estará listo cuando introduzcas un cuchillo en el interior del pan y éste salga limpio. 
8. Es importante que después de sacar el pan del horno, dejes reposarlo hasta que enfríe. 
9. Cuando este frío del exterior, cortar a la mitad de forma horizontal, separar las mitades y dejar enfriar el interior. 

Relleno
1. En una sartén a fuego medio agregar "tanto x tanto" de agua y azúcar, es decir, si agregas 100 ml de agua agregarás 100 gr de azúcar, y enseguida las fresas cortadas en cuartos.
2. Sin dejar de mover, obtendrás una mermelada casera. 
3.Retirar del fuego y dejar enfriar. 
4. Cuando la mermelada este completamente fría, agregar al queso mascarpone en un bowl y con un tenedor mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Si dejaste algunas fresas sin cocinar, puedes cortarlas en rebanadas y agregar a la mezcla y dejar el resto para la decoración. 
Refrigerar la mezcla. 

Jarabe de café y brandy
1. Solo tienes que preparar una taza de café con leche a tu gusto, agregar una cucharadita de extracto de vainilla y dos cucharadas de brandy, si no tienes brandy puedes sustituir por cualquier otro alcohol o si lo prefieres, puedes omitir el paso. 
2. Agregar una cucharadita o menos de azúcar, pues el pan y el relleno ya son dulces.
3. Posteriormente humedecer las dos mitades del pan con este jarabe por todas partes y de poco a poco, asegurándote que todo el pan quede húmedo, repite este paso una o dos veces más, dependiendo de que tan húmedo quieras tu pastel. 

Finalmente esparcir el relleno por la base del pastel hasta cubrir perfectamente, colocar la tapa y decorar a tu gusto con el resto de las fresas. Refrigerar por lo menos 4 horas. Y listo! Sorprende este 14 de febrero a quienes más amas de una forma tan sencilla, rica y fácil. 







Hasta la próxima!:)



sábado, 3 de enero de 2015

Entre tazas de chocolate y versos


Antes que nada: 

¡Feliz año nuevo! 
Mucha salud, amor y paz en donde estén y donde vayan de todo corazón. 

Decidí cambiar el nombre y apariencia del blog porque el antiguo era muy largo (gastronomía ética y poética), aun así no pierde el contexto original; y aprovechando que inicia un nuevo año quiero retomar este proyecto que comencé hace poco más de un año, es uno de mis propósitos no escritos, claro si no fuera por este medio.

¡Estas fiestas decembrinas simplemente me encantan! Así que quiero escribirles sobre uno de mis regalos tan esperados durante tanto tiempo… Un libro.

El pasado diciembre realizamos una posada e intercambio de regalos, así que aproveche para pedir El Caballero del Titanic de Guadalupe Loaeza y que desde que salió en el 2012 he querido, pues la historia del barco me apasiona muchísimo y mejor aun si es contada a través del único mexicano que viajo en el barco. El caso es que la entrega de mi regalo se atrasó casi un mes y apenas ayer fui a recogerlo a la librería y estoy muy feliz.

Hace un momento comencé a leerlo y la verdad es que me he quedado enganchado tan sólo de leer el prólogo y los primeros dos capítulos; es un libro que habla de mucha historia, claro está, pero me he encontrado en el prólogo que también lo hace de comida: de los menús que se sirvieron en el barco… simplemente me encanta.

Me dispuse a prepararme una taza de té de chocolate y especias, que me encontré en un cajón de la sala. De esas veces que te encuentras pequeños tesoros, como encontrar dinero en el bolsillo o en la calle, como despertar y que aún falte mucho para que suene la alarma. Así me sentí, tan satisfecho y feliz. El té estaba delicioso, sabía a canela, a clavo de olor, a pimienta, a chocolate, a sueños y propósitos para este nuevo año.




Y otro de mis propósitos es leer mucho este año. Me he encontrado con algunos libros que tengo muchas ganas de leer. Comprando regalos para mí intercambio entré a una tienda donde encontré una estantería de libros de cocina muy económicos, entre ellos encontré una novela: Mangos y Membrillos de Carol Field. Otro día desempacando cajas viejas para tirar cosas a la basura (por eso de recibir bien el año) me encontré con Un Mundo Feliz de Aldous Huxley y este libro lo tengo desde la preparatoria, pero nunca lo leí como se debe y ahora quiero leerlo bien. También tengo una biografía pictórica de Frida Kahlo que compré hace mucho tiempo y que nunca leí, y finalmente mi regalo de ayer, por el que estoy muy emocionado.

Probablemente se convierta en uno de mis libros favoritos, no quiero adelantarme pero es que promete mucho. Mi libro favorito hasta ahora es Como Agua para Chocolate de Laura Esquivel, un libro que sin dudas te lleva a un mundo de sabores tradicionales de la cocina mexicana, este libro es magia culinaria.




Espero muy pronto contarles que tal estuvieron, por lo pronto me despido y espero que sea bien vista la nueva imagen del blog.

Saludos y muchas bendiciones en sus vidas este año y todos los que se nos permita vivir.

Hasta pronto.