Pollo Crujiente en Salsa de Tamarindo

¡Hola! Hoy quiero compartirles una deliciosa receta estilo oriental, es de mi clase de cocina japonesa. Enserio que está muy rica, el tamarindo le da un sabor agridulce al pollo y como el arroz es al vapor, los sabores contrastan muy bien. Todos los ingredientes los encuentras en el supermercado o mercados... 

~    P    R    O    V    E    C    H    O   ~

Pechugas a las hierbas rellenas y ensalada de queso de cabra y pera

Con estos platillos inauguro las sección de las recetas, y es que ya me había tardado demasiado.  He estado trabajando en el menú de una boda y después de hacer algunas pruebas este fue el resultado... Hoy quiero compartirles estas DOS deliciosas recetas: PECHUGAS A LAS HIERBAS RELLENAS y ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y PERA. 

PECHUGAS A LAS HIERBAS RELLENAS

I n g r e d i e n t e s ( 4 personas )

marinada

4 filetes de pechuga de pollo

Mezcla de finas hierbas (al gusto)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

relleno

100 gr. de jamón

60 gr. de queso para derretir (al gusto)

cocción

Aceite

Harina

Sal y pimienta

P r o c e d i m i e n t o

1. En un bowl agregar los filetes previamente lavados, agregar la mezcla de finas hierbas, aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta, mezclar homogéneamente. Dejar reposar  en el refrigerador por 1 hora. 

2. Extender una película plástica para cocina (las venden en el supermercado en el área de desechables) suficiente para que se pueda envolver el filete dos veces, colocarlo sobre este y taparlo con la película, ahora hay que dar ligeros golpes, ayúdate con un utensilio duro como un rodillo o bien con el mazo de cocina, para ablandar la carne. 

3. Después colocar una rebanada de jamón y otra de queso, enrolla o dobla a la mitad el filete, esto ya depende de la presentación que quieras dar a la hora de servir. Si es necesario ayúdate con palillos de dientes para sujetar bien el filete y no se deshaga el dobles. 

4. Deja reposar por 1 o 2 horas más. 

Mientras tanto puedes preparar la ensalada...

5. Cuando el tiempo haya pasado, calentar una sartén con aceite a fuego medio alto. 

6. Mientras se calienta, desenvolver las pechugas y pasar por harina para crear una capa que las proteja del sartén y no se desjuguen. 

7. Sellar en el sartén bien caliente hasta dorar y bajar a la flama para terminar de cocer. Este proceso dura aproximadamente 10 minutos o menos por los 4 filetes, es importante no sobre cocinar el pollo o quedará muy seco. 

8. Dejar reposar por 10 minutos y servir. 

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y PERA

CON VINAGRETA DE MIEL Y MANGO

I n g r e d i e n t e s ( 4 personas )

ensalada

1 pz. de lechuga sangría

1 pz. de lechuga orejona

1 pz. de queso de cabra Lanzarote

2 peras de agua (la normal)

150 gr de almendras 

vinagreta

50 ml. de aceite de oliva

16 ml. de vinagre blanco

30 ml. de miel natural de abeja

1 mango ataulfo

Sal y pimienta

P r o c e d i m i e n t o

1. En un bowl trocear las lechugas con la mano, agregar el queso desmoronado y las peras cortadas en jardineras (cubos de 0.5 cm.).

2. Las almendras las puedes agregar fileteadas o troceadas, después mezclar todo y reservar en el refrigerador. 

3. Para la vinagreta solo hay que agregar el vinagre en un bowl ancho, verter el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates estos dos ingredientes, después agregar la miel y seguir batiendo. Por último cortar el mango en brunoise (cubos muy pequeños de 0.2 - 0.3 cm.) agregar, salpimentar al gusto y mezclar. 

4. Puedes agregar la vinagreta a la ensalada para marinar todos los ingredientes y servirla así o bien servir la vinagreta aparte. El secreto aquí es dejar reposar la ensalada para lograr que todos los sabores se mezclen. 

Una deliciosa variación...

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Los ingredientes pueden variar al igual que las cantidades, de hecho la ensalada alcanza para más de 4 personas, pero como no venden menos de una pieza por cada lechuga. Quiero recalcar que no es el tradicional poulet cordon-bleu, ni la italiana ensalada de queso de cabra y nueces caramelizadas con peras. Más bien es una deliciosa variación de estas dos. Y TODOS los ingredientes los encuentras en el supermercado. 

Enserio les aseguro que es un platillo muy muy rico, por favor háganlo y buen provecho~

Tres métodos de cocción prehispánicos en México que podrás usar

Si hablamos de la cocina prehispánica en México nos remontamos a más de mil años; notoriamente mucho hemos cambiado, pero no dejemos que nuestras costumbres desaparezcan. Tomémonos un tiempo para cocinar deliciosos platillos y darnos cuenta que nuestra cocina es excepcional, podemos usar estas técnicas y volver a nuestros orígenes.

Tatemado: Consiste en asar los ingredientes en un comal o directo sobre el fuego y hasta que el hollejo de estos comiencen a ampollarse y tostarse.

Para tatemar chiles, se realiza el paso anterior y después se colocan en bolsas de plástico (peculiaridad de la época moderna, obviamente) se amarran y se dejan reposar por unos cuantos minutos para que suden y sea más fácil retirar dicha piel, cabe mencionar que es importante dejar enfriar los chiles pues así evitamos romperlos cuando se retire la piel.

Estas características aportan notas de sabores ahumados y asados a las preparaciones. Es excelente para preparar salsas rusticas y martajadas, crema de chiles (poblano y güero o x’catic) y es un procedimiento emblemático para la elaboración de los chiles en nogada y chiles rellenos, entre otros deleites de la cocina mexicana.

Chiles poblanos tatemándose

Rescoldo: Esta técnica que no es propia de alguna cocina en particular, sino más bien de toda Centro y Suramérica y no dudo que de otras cocinas muy lejanas. Se lleva a cabo manteniendo los alimentos enterrados en las cenizas a una distancia moderada de las brasas (la leña hecha casi carbón y que todavía conserva una temperatura alta, pues aún mantiene un color rojizo), de igual manera se entierra bajo piedras con las mismas condiciones; aportando una cocción lenta y de un ahumado suave.

El rescoldo es una técnica para personas que cuentan con hornos de leña y con candelas o fogatas en cocinas prehispánicas, lo que la convierte en una técnica exclusiva para cocinar. Se pueden elaborar variedad de preparaciones, tales como purés de papa, camote y plátano, y de este último una variedad de plátano “asado” que se consume como postre acompañado de diferentes salsas dulces, y entre otras preparaciones exquisitas.  

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Cocción en hojas: Otra técnica tradicional y famosa en varios países. Consiste en envolver con hojas diferentes alimentos y de esta forma aportar aromas y sabores propios de las hojas, además de que conserva los jugos originales de las preparaciones y con suculentos sabores intensos.

Esta técnica es propia de los tamales, los cuales comúnmente se envuelven en hojas de plátano y en otros lugares y no muy reconocida en hojas de almendros, aportando sabores completamente diferentes. De igual manera los mixiotes son envueltos con hojas de plátano y la famosa cochinita yucateca. Solo sería cuestión de experimentar con nuevas preparaciones. 

Auguste Escoffier en la última cena del Titanic

Si bien todos sabemos lo que ocurrió aquel infortunado y siniestro 14 de abril de 1912 y que terminó la madrugada siguiente; pero como la cuestión de la página es sobre gastronomía, entonces es un honor escribir sobre quien es considerado “el padre de la gastronomía”  y que mejor que haciéndolo sobre el majestuoso Titanic.

Hace 102 años el reloj marcaba las 7:00 de la tarde, las trompetas que anunciaban la cena ya habían sido sonadas y los pasajeros de primera clase comenzaban a bajar sobre esplendorosa escalinata para llegar al “Dining Saloon” o también conocido como el “Gran Salón”, aquella noche se serviría la última cena del Titanic sin que nadie lo supiera, un menú compuesto por diez tiempos y que algunos de ellos incluían hasta tres platos para escoger, todo esto diseñado por nada más que George Auguste Escoffier.  

Dining Saloon

Lo cierto es que se prepararon cuatro menús para tal noche y como quizá se acostumbraba a hacer durante los días que el Titanic estuvo en alta mar, dos de primera clase, uno ya mencionado, en el Dining Saloon, otro más para el restaurante À la carte (el único que no estaba incluido en el precio de los boletos, pues era una concesión privada), uno más para la segunda y tercera clase respectivamente, cabe mencionar que estos fueron colmados por deliciosas preparaciones sea para la clase que sea, pues la White Star Line daba lo mejor aún para los pasajeros de tercera clase.  

Gracias a la multipremiada película de James Cameron es que puedo imaginarme a tan célebres pasajeros cenando en el Gran Salón, sin saber que sería lo último que comerían y beberían en sus vidas, deleitables platos que tal vez debieron ser devueltos por sus estómagos al sentir tan inestables movimientos cuando el Titanic se hundía, pues con la cantidad de platos que se sirvieron todos debieron comer a grandes cantidades, pues en esa época la línea no importaba mucho.

¿Por qué Escoffier diseñó el menú del Titanic?

Dada la experiencia de Escoffier, pues era el chef más famoso de la época, reconocido a nivel mundial por ser el precursor de la alta cocina francesa (haute cuisine), pues modernizó y simplifico las técnicas de Antoine Carême. Y ya que a bordo se encontraba el restaurante À la carte que era una propiedad perteneciente a los Ritz de París, de ahí que todos sus cocineros y camareros eran franceses. Aunado a esto que Escoffier era copropietario junto con César Ritz de todos los hoteles del mismo apellido en el mundo y algunos más de gran renombre y todos sus dominios; no dudo que los dueños de la  White Star Line hayan sido amigos del señor Ritz, quienes pidieron de favor que Escoffier diseñara tan majestuosos platillos. Pues el Titanic debería tener exclusivamente lo mejor y aquella noche solo los más ilustres y distinguidos pasajeros deleitarían sus paladares con tan magnificas preparaciones que el mejor chef de todos los tiempos habría diseñado especialmente para ellos.

Ahora sabemos que aquella noche y parte de la madrugada del 15 de abril, una parte de Auguste Escoffier se hundió en las congeladas aguas del Atlántico Norte, chefs, cocineros y ayudantes de cocina se llevaron suntuosas recetas, llenas de sencillez en cuanto a elaboración y que mágicamente Escoffier transformó en deleitables festines que no pudieron ser discutidas a la mañana siguiente con la glotonería y calma de tan eminentes pasajeros, pues el mar se las llevo y con ellas la excentricidad de la primera clase, el olvido de la segunda clase y los sueños de una nueva vida de la tercera clase. 15 de abril de 1912 †  

Aquí los tres menús de cada clase correspondiente, rescatados después del naufragio: 

Nuestras verdades gastronómicas por un brasileño

Anoche estaba por facebook cuando de repente me encontré con el siguiente artículo: "100 impresiones de un estudiante brasileño de periodismo acerca de México". El autor fue Vinicius Covas, o al menos ese es el nombre de su página web y facebook. El post se ha vuelto viral en internet, parece ser que lo hemos tomado de la mejor manera y resulta raro saber que una persona originaria de otro país nos diga nuestras verdades, algunas más que otras de una forma tan consiente y acertada. 

Decidí subir esta entrada ya que hay aspectos que Vinicius toca y que me parecieron muy divertidos, sobre todo aquellos que conocemos como es la cultura mexicana porque la llevamos en nuestras raíces. Cabe mencionar que los 100 aspectos son una forma de ver lo que sucede en México en la actualidad; algunos son graciosos, pero otros son tan verdaderos que provocan vergüenza que sean la situación real del país.

Pero lo que quiero resaltar en especial fue la manera tan acertada y repito, divertida de ver un poquito de la gastronomía en México. Son actividades tan cotidianas que perdemos la noción de poderlas apreciar y saber que estas pequeñas características son unas cuantas de las muchas que le dan significado a la comida mexicana, así que les comparto esos aspectos que tanto me gustaron en relación con la cocina mexicana:

• En México deben existir 365 tipos de comida. Una para cada día del año. Cada día que pasa tú descubres una nueva comida.  

• En México la comida tiene nombre, apellido, sello postal y una historia.  

• En México se le pone limón a casi todo.  

• En México casi todo se come con maíz. 

• En México casi todo se come con chile. 

• En México se come casi todo.  

• En México casi todos los restaurantes, tienen en sus mesas, unos recipientes con chile.  

• Nunca preguntes a un mexicano si un chile es fuerte. Aún que diga que no sea, lo es.  

• En México los tacos tienen apellido. Tacos al pastor, tacos dorados, tacos de barbacoa, de flauta, de parrilla...  

• En México decir que burritos como una comida típica es casi un crimen. Aún que sea, de hecho, una comida con orígenes mexicanos. “Es Tex-Mex”, ellos dicen... (Pero los del norte dicen que sí, burritos son de origen pura mexicana. Yo ya no sé de nada...). 

• En México el agua tiene sabor. Hay agua de chocolate, de cebada, de piña, de raíz, de melón, de caña, naranja, fresa, de arroz... y hasta de agua.  

• En México el desayuno es sagrado. En realidad, es la primera comida del día. Masa de maíz rellenada, atole, quesadillas, pozole, chilaquiles, molletes, hotcakes…  

• Para el mexicano es Dios en cielo y tacos en la tierra.  

• En México tú puedes engordar inhalando la grasa de los tacos, gorditas y quesadillas. 

• En México, tacos se comen con las manos. También se hacen con las manos. Pero, quien hace, no toma el dinero. 

• De todas formas es mejor no saber cómo son hechos los tacos en la calle. Ojos que no ven, corazón que no siente! 

• El mexicano vive enamorado del tequila, pero es amante del mezcal.

Vale mucho la pena leer el artículo completo, así que si quieren leerlo les dejo el link:  http://www.viniciuscovas.com/2014/01/100-impresiones-de-un-estudiante-de.html

 Saludos a todos, gracias por leerme :D

¿A quién le toco el niño?

6 de enero, día de los reyes magos y de partir la tradicional rosca... ¿a quién le toco el niño?, que se prepare para dar los tamales y el atole. 

En México encontrarse al “niño dios”, “muñequito”, “monito” o como lo llamen, significa ser padrino de los tamales y atole para dar paso a otra celebración: la fiesta del 2 de febrero, “día de la Candelaria” o al menos una tradición que pocos celebran como lo marca la religión católica: levantar el nacimiento de navidad para que a quien le haya tocado el “muñequito” apadrine al niño dios de dicho nacimiento, es decir, se lo lleve y vista de forma “elegante” para presentarlo a la iglesia el 2 de febrero.

No se sabe desde cuando se comenzó a esconder esta figurilla en la rosca, que antiguamente era de cerámica o porcelana, pero que hoy en día es común encontrarla de plástico; y que esta misma pasó a sustituir actualmente a una haba seca en el siglo III y a una moneda en el siglo XIII. Pero lo que sí se sabe, es que dicha acción de esconder al niño en la rosca, representa a los bebés que tuvieron que ser escondidos a causa del mandato de Herodes I (Herodes el grande) de asesinar a todos los bebés, con el motivo de matar principalmente a Jesús quien acababa de nacer.

La verdad es que las personas tratan de evitar al niño, con tal de no estar comprometidos en dicha fiesta. Como sea, lo que sí es seguro es que en esta fecha las panaderías, mercados, supermercados y hogares se llenan de ese aroma tan rico de la naranja y otros cítricos que recuerdan los sabores  dulces del pan y el chocolate caliente recién hecho, ligado a la sensación de estar con la familia en esta época de frío.