El pavo perfecto

Ya se que es navidad, pero todavía falta el 31 de diciembre, y para quien preparé pavo ese día... aquí les dejo unos cuantos tips para que cocinen el pavo ideal en estas fiestas decembrinas y que sorprendan a todos: 

1. Piel dorada y brillosa: Para que la piel del pavo quede así de hermosa, lo recomendable es glasearlo con una preparación de miel y jugo de naranja (no tengo que decir que ambos tienen que ser naturales), esto quiere decir que hay que bañar el pavo con dicha preparación y cada 30 minutos sacar el pavo del horno y volver a bañarlo. De 45 minutos a 1 hora antes de sacarlo del horno, retirar el papel aluminio para que se dore la piel, sin dejar de bañar (ahora más constantemente). 

2. Una cocción perfecta: Dependiendo del peso del pavo se aplica la siguiente regla "30 minutos por cada kilo" es decir que si tu pavo pesa 6 kilos, debe estar en el horno 3 horas y así sucesivamente y "calculatoriamente" (esa palabra no existe :D). Si no estas seguro de la cocción y si tienes un termómetro de cocina, introducelo en la pechuga hasta el fondo y la temperatura debe de ser de 80°C. a 82°C., si no tienes termómetro, solo verifica que a la carne ya no le salgan jugos rojos o rosados con un tenedor o cuchillo. 

3. El sabor: Es importante marinar el pavo después de descongelarlo y en el momento justo antes de rellenarlo o meterlo al horno. Hacer una preparación con mantequilla o aceite de oliva con finas hierbas y untarlo por dentro y fuera del pavo le dará un sabor especial, también puedes inyectarlo con alguna otra preparación que te guste, el chiste aquí es que al pavo tenga mucho sabor. 

4. Una decoración que asombre a todos: Yo recomiendo lo tradicional, y es que se ve bien bonito y antojable. Cicelar o cincelar la piel del pavo en cortes transversales (de manera que queden rombitos). Decorar con rebanadas de piña y en el centro cerezas, o bien con rebanadas delgadas de naranja... que rico!    

5. Tiempo de reposo: Seguro debes estar cansado, pero el reposo no es para ti, es para el pavo. Después de sacarlo del horno, el pavo tiene que reposar por 30 minutos y con el aluminio puesto, para que los jugos se repartan bien y al momento de cortarlo no se desjugue. 

6. Las guarniciones ideales: Las guarniciones son los complementos que engalanan aun más al pavo. Aquí puedes usar tu imaginación y creatividad hasta donde quieras. Solo recuerda combinar los sabores y texturas... prepara desde ensaladas (como la tradicional y famosa Waldorf), pures, cremas, vegetales salteados, etc. Hay una lista sin fin de donde escoger. No olvides la salsa del pavo, el complemento más importante de todos.  

7. Lo más importante: No olvides que esta fecha es tiempo de compartir, comparte con todos... hay más valor en el dar que en el recibir, y en el dar se recibe mucho más de lo que imaginas. Y pasa un tiempo muy feliz con tu familia y amigos, hoy y siempre. ¡Felices fiestas! 

Breve historia de la Navidad

En navidad nuestras cocinas se llenan de aromas deliciosos, es el pretexto perfecto para compartir con nuestras familias y amigos platos extraordinarios llenos de sabores, pero ¿Qué tanto sabemos de la historia sobre esta fiesta? 

La navidad fue proclamada oficialmente en el año 354 por el papa Liberio quien proclamó que la navidad debía celebrarse el 25 de diciembre, con el motivo de sustituir la celebración del dios sol (natalis invictis solis) y para que los pueblos paganos se convirtieran al cristianismo; de esta forma era más fácil que los romanos no perdieran sus tradiciones pero que si se convirtieran en cristianos. Cabe destacar que el antecesor del papa Liberio, el papa Julio I, ya había pedido que la navidad de celebrará desde el año 350, pero fueron 4 años después cuando se proclamó oficialmente por el papa ya mencionado. Más tarde la celebración se extendió por todo el mundo.

La prohibición de la navidad por ser considerada una festividad pagana

La prohibición de la navidad se debió a que las iglesias protestantes (pertenecientes a la reforma protestante, surgida en Alemania en el siglo XVI), las cuales no aceptaban las leyes de la iglesia católica antigua por considerarlas medievales y bajo el dominio papal; no estaban de acuerdo con la navidad ya que la consideraban una celebración pagana, en relación a las fiestas que los romanos realizaban en esa fecha a sus dioses.

Más tarde fue declarada ilegal en algunas ciudades de Estados Unidos, tales como Boston (de 1659 a 1681). Al término de la Independencia de los Estados Unidos en 1783, la navidad fue vista como una celebración típica inglesa, y al ser estos sus adversarios en dicha guerra la navidad cayó en desgracia y pronto desaparecería por completo, al menos en dicho país, y por ser nuestro vecino, seguro que en el nuestro habría pasado lo mismo y de esta forma hubiera desaparecido en América.

La reinvención de la navidad

Para el año de 1820, las tensiones en Inglaterra habían cesado un poco; y debido a que la navidad estaba en proceso de desaparición, algunos escritores británicos se inspiraron para escribir historias sobre el tema. Tal fue el caso del famoso escritor  inglés Charles Dickens quien en 1843 publicó “Un cuento de navidad”, donde escribió dicha fiesta como una celebración de buena voluntad y de tiempo de estar y celebrar con los familiares, haciendo hincapié en esta última,  la familia; y dando a conocer a la navidad como la celebramos en la actualidad.

La tradición de comer pavo

No es un secreto que el guajolote haya sido descubierto por los españoles en tierras aztecas, y al cual llamaron “gallina de las indias” (por el país que creyeron haber descubierto). Fue gracias a su domesticación por los aztecas que el guajolote fue fácil de transportar para los españoles, introduciéndolo así a Europa y convirtiéndose en un plato que solo podía ser consumido por la monarquía y la alta sociedad de Europa. En Inglaterra su crianza y consumo tomo importancia que dio origen a la raza “negra de Norfolk”. Y fue la reina Victoria del Reino Unido quien en 1852 remplazó el tradicional cisne de la cena de navidad por el pavo de la raza Norfolk. Acto seguido, las familias imitaron dicha cena.

En cada región, la tradicional cena navideña varía de acuerdo a las tradiciones y costumbres, no en todos lados se consume pavo, ni en todos lados se celebra la navidad. Lo que si hay que tener presente es que cualquier época es buena para dar; si bien hace ilusión recibir, pero dar nos da satisfacción y alegría. ¡Feliz navidad a todos! 

¿Que regalarle a un apasionado de la gastronomía?

Aprovechando que la navidad y año nuevo están a la vuelta y sobre todo pasa que conoces a alguien que le guste la gastronomía (abuel@, mamá/papá, ti@, herman@, amig@, etc.) y no sabes que regalarle; pues he decidido escribir cinco grandiosas ideas que le caerían de maravilla a una persona que realmente le guste este entorno (chefs, cocineros, estudiantes de gastronomía, investigadores, etc., etc…) para que te puedas inspirar o bien si quieres y puedes gastar. La verdad es que si regalan algo de estas ideas, estoy seguro que harán ilusión a esa persona. Empecemos:

Idea 1. Libro o recetario. No hay como sentir el olor de las páginas de un libro. A una persona que le guste la gastronomía y que además disfrute de leer, le fascinará recibir un libro sobre alguna novela gastronómica, un libro técnico o bien un buen recetario. Aunque insisto una novela gastronómica sería lo ideal. Te recomiendo “Como agua para chocolate” de Laura Esquivel.

Nota: Incluso puedes comprarlo en una librería de libros usados, mientras más viejo éste mejor, porque así no ha sufrido tantas ediciones y su lenguaje se conserva al de su época (1989). No te preocupes si el libro esta viejito, solo checa que todas las páginas estén completas y en buen estado, al igual que la portada. Además recuerda que un libro vale por su contenido y no por su valor monetario.

Idea 2. Suscripción de revista. A cualquiera que le guste la gastronomía, estaría encantado de recibir una suscripción anual de su revista favorita, o bien si no lee, este es el pretexto perfecto para que empiece a hacerlo. Si no te alcanza para una suscripción, bien puedes regalarle la revista del mes (dependiendo de la temporalidad de la revista), incluso algunas de diferentes editoriales. Yo te recomiendo “Elgourmet” y “Soy Chef”, ¡ambas buenísimas!

Las revistas "elgourmet" se caracterizan
por que cada mes es un ingrediente diferente; y
las de "Soy Chef" un chef diferente cada mes.

Idea 3. Película sobre gastronomía. Esta idea está dirigida para personas que gusten más de ver una buena película, ahora están de moda, pero hay muchas que son buenísimas. Te recomiendo “Como agua para chocolate” de Alfonso Arau. Ahora imagínate que pasaría si regalarás el libro y la película, estoy seguro que la persona te amará, o al menos yo ¡sí!

Idea 4. Especiero. Si te gusta hacer manualidades, esta es la idea perfecta para regalar. La verdad es que no necesitas mucho dinero, lo único que tienes que comprar son las especias (investiga cuáles son sus favoritas) o arriésgate y haz un especiero con diferentes especias. Las puedes comprar en los mercados, donde las venden a granel, también necesitarás frascos de vidrio (café, salsas, encurtidos, etc.), de esas que ya tienes en casa y previamente lavados, desinfectados y posteriormente esterilizados (hervir en agua). Los frascos no tienen que ser todos iguales, esto es lo divertido; posteriormente no olvides escribirle el nombre a cada uno y guardarlos en una caja de madera o canasta. Puedes poner cuantas especias quieras y decorar la caja o canasta como más te guste. Este si es un regalo muy original y además hecho por ti.

Los frascos no necesitan ser todos iguales,
esto lo hará mas original y divertido. 

Idea 5. Canasta de productos. Ahora si te quieres ver un poco más sofisticad@, puedes comprar un par de productos gourmets como mieles, salsas, especias, quesos y embutidos, incluso vinos, y guardarlos todos en una canasta grande. El único problema aquí es que si necesitas de presupuesto.

Estas serían mis ideas, espero que te sirvan de algo y que sorprendas mucho mucho a esa persona especial en esta época o en cualquier otra del año. Pretextos hay muchos.  

BIENVENIDOS

Hola! a todos... 

Inicio este blog como un proyecto personal (algo así como un propósito de año nuevo) de lo que me gusta y apasiona hacer y sobre lo que estoy estudiando. La verdad es que las gastronomía no solo es cocinar y eso es algo que muchos de los que la estudiamos creemos eso al principio. Con el paso del tiempo te das cuenta que involucra una larga lista que parece no acabar de otras ramas, incluso aquellas que creías que no tienen nada que ver.

Volviendo al tema, es que este año estoy decido a crecer profesionalmente y que mejor que adentrarme al mundo de la escritura y la investigación de una manera divertida y sobre todo que esté a mi alcance y a mi disposición, aunque realmente lo que me falta es decisión.

Regresando al tema nuevamente, lo que quiero es que este blog me permita aprender muchas cosas y por encima de todo, aprender de ustedes y ayudarlos en lo que necesiten, siempre y cuando no se salga del contexto y este en mis posibilidades. Vamos, pueden pedirme lo que sea y yo tratare de cumplir (tampoco es que lo sepa todo, apenas estoy estudiando, pero me gustaría mucho ayudarlos).

La verdad es que estoy emocionado al iniciar este pequeño proyecto, y espero que con el paso del tiempo crezca, claro que para esto necesito decisión y mucho mucho compromiso.

¿Por qué “Gastronomía: Ética y poética”?

Decidí llamarle de esta manera porque al fin de cuentas, la gastronomía es eso… por una parte implica trabajar de la manera más correcta posible, esto engloba respeto por los ingredientes, manipulación higiénica, conocer y si no investigar sobre nuestro entorno, porque en nuestras manos se deposita la confianza de quienes cocinamos. Y por otra parte está el arte, la poética, aquel lado de la gastronomía que hace que nos enamoremos; esos colores, sabores, aromas y texturas que son capturados a través de las siete artes: pintura, música, danza, arquitectura, escultura, literatura y cine. Aunado a esto agrego la fotografía, otra de las cosas que me gusta hacer. Y como saben, la gastronomía se refleja claramente en cada una de ellas y por este motivo, se vuelve arte, tan delicada como un poema y tan fuerte como el respeto que se merece.

Tengo muchas ideas de lo temas que quiero escribir, pero eso será poco a poco. Y ya no me enredo más… Bienvenidos todos!